冬の夜のオックステールシチュー

冬の夜は、ほくほく温まるオックステールシチュー。牛の尾と野菜を、肉が柔らかくなるまで、約２～３時間煮るので、時間がかかりますが、材料をお鍋に入れた後は、ほとんど放っておいて良い料理というのは、ずぼらな私には性に合うのです。

レシピは、色々あるのでしょうが、うちの古い料理の本に載っている簡単な方法で作っています。

材料（４～６人）

脂または油
オックステール　１（関節で切ってあるもの）
小麦粉　２９ｇ
塩 コショウ 少々
玉ねぎ　１個
ニンジン　１本
カブ　１個
セロリ　１本
ハーブ類
固形ブイヨン（ビーフ）２個
湯　１パイント（約５６８ｍｌ）

準備
オックステールを塩コショウして小麦にまぶす。
野菜類を切る。
ブイヨンをお湯に溶かす。

１．脂・油を鍋で熱し、小麦をまぶした肉の表面がきつね色になるまで焼く。
２．肉を鍋から取り出し、野菜を２，３分いためる。
３．鍋に、肉をもどし、ブイヨンを溶かしたお湯と、ハーブを加え、よくかき混ぜ、約２～３時間、やわらかくなるまで煮る。肉が、簡単に骨からはがれるようになるまで煮る事。

＊特に脂身の多いオックステールを使う時は、食べる前夜に作っておくと良い。その際には、再び火を通す前に、表面の脂分をすくって取り除くこと。煮立たせたあと、１５分ほど弱火にかける。

最後に、シェリーなどをたらす人もいるようです。

この写真の見かけは、今ひとつで、不味そうだと思われてしまうかもしれませんが、リッチな味で美味です。せっかくの１頭の牛、尻尾まで無駄なく「いただきます」、という感覚もいい。私は、ブイヨンが、２個は少し多めの気がして、１個半。野菜も、多めに入れることもあり。レシピはあくまで、目安です。

付け合せには、ゆでたポテトがいい、と本にはありましたが、うちは大体、パンと一緒。

狂牛病が流行った頃などは、尻尾も販売がとめられていましたが、今では、再び、専門の肉屋だけでなく、スーパーでも入手できるようになりました。ここのところ、週に１回は作っている、この季節のお気に入り料理です。