キャンディード・ピール

土曜日の夜に、だんなは、再び退院してきました。これで、もう入院は必要ないと願いたいところです。血球の数がまだ正常値に戻っていない為、退院後も、血と血小板をもらいに、吸血鬼のごとく、朝霧の中、病院通いです。しばらく、ばい菌が体内に入らぬよう食べ物は、要注意。フルーツも皮を剥いて食べるもののみ、という事なので、オレンジを大量買い。

せっかくこんなにあるオレンジの皮を使って、何か美味しいものでも作ろうと、キャンディード・ピールCandied Peel（日本では、オレンジピール・キャンディードと言うのでしょうか）に挑戦しました。とても簡単。

英語のレシピはこちらまで。

上のレシピを簡単に訳すと・・・

材料
グレープフルーツまたはオレンジ（混ぜても良い）：４個
グラニュー糖：５００ｇ
カスター糖：テーブルスプーン２

１．果物の皮を剥き、皮を約５ミリの太さで短冊形にスライスする。鍋に水とスライスした皮を入れ、沸騰させ、１５分ゆでる。

２．鍋のお湯を切り、皮をざるにあける。再び、鍋に皮を戻し、水を加え、沸騰させ、更に２０分、やわらかくなるまでゆでる。その間、グラニュー糖をソースパンに入れ、２５０ミリリットルの水を加え、砂糖を溶かしながら沸騰するまで煮る。その後、火からおろす。

３．再び、皮をざるにあけ、湯を切る。今度は、砂糖シロップの入ったソースパンに皮を入れ、蓋をせず、１から１時間半、シロップの液体がほぼ無くなるまで煮る。

４．シリコンペーパーを敷いたトレーに、トングでひとつひとつピールをつまみ出し、置く。私はトングでなく、箸を使いました。日本人ですから。

５．キャンディード・ピールを載せたトレーを涼しい風通しの良い場所に置き、２日間乾燥させる。ポリ袋に、カスター砂糖とピールを入れ、ピールが良く砂糖にコーティングされるまで振る。シリコンペーパーの上に載せ、砂糖を定着させる。

密封容器に入れておけば数日保存可能。

シリコンペーパーが無かったので、普通のベーキング・ペーパーを使いましたが、かなりぺったりとくっつきます。シリコンペーパーだと、乾かした後、もっと剥がしやすいのかもしれません。

さらに、このキャンディード・オレンジピールを、チョコレートでコーティングするという手もあります。作ったもののうち半分ほど、湯煎で溶かした、カカオの量７５％というダークチョコレートにディップして、写真のようなかんじになりました。ジャファケーキの様な風味で、美味しい。

お菓子を自分で作る利点は、砂糖やバターなどの食べすぎ要注意材料を、実際どれだけ使ったか、というのが、しっかり分かる事。このオレンジピールを作るにも、砂糖をざらざらと、はかりの上に落としながら、「何だか、すごい量だな・・・」と心に焼き付き。よって、食べるときも、口に入る砂糖の量を考えながら、手当たり次第ばくばく、というより、おちょぼ口で少しずつ食べるのです。

大体において、砂糖の量は、レシピに書かれているものより、少なめにしてしまう私です。うちは、紅茶に砂糖は入れないので、その分、少し多めに食べていいのだ、という言い訳もありますが。

さて、寒い日は続き、日中でも景色は霜で白いのです。霜に覆われた植物もまた、砂糖菓子のように見えてくる。

これなどは、薄焼きのビスケットに、粉砂糖を振った感じで、上品な味がしそう。

詩人は、冬の景色を見て、それを哀しく美しく謳い上げ、凡人は「こんなの食ったら、美味そうだ」とよだれをたらす・・・。嗚呼！