ディップ・マニア

ここで言うディップは、ジョニー・ディップではありません。食べるディップ（dip）です。

ギリシャやトルコ、レバノン、更にはエジプトなどでも食されるディップ類、フムス、タラモサラタ、ザジキなどが大好きです。簡単なランチやスナックには、これらのディップを並べて、短冊に切ったニンジン、セロリの野菜や、トーストですくって食べて、大満足できるのです。

スーパーでも、既にで作られたものがパックに入って売られており、最近まで、こうしたスーパー商品を買っていたのですが、ある日、たらこで作るタラモサラタの味が、以前より薄くなったな、と材料の詳細ラベルをじっくり読むと、たらこの含有量はなんと７～８％くらい・・・思わず目を疑いました。これはショックです。その他、水分やら化学調味料でごまかしているのです。油も、きっと安い植物オイルでごまかし、オリーブオイルなど使っていないのではないでしょうか。タラモサラタは、うっすらピンク色ですが、この色も、たらこ本来の色ではなく、野菜のビートルート（beetroot、テーブルビート、赤カブ）で色付けしているようです。ヒヨコマメで作るフムスの、ヒヨコマメの含有量は、５０％とくらいと、ずっとましですが、マメは、たらこより、原価が安いので、スーパーも、そこまでごまかす必要はないのでしょう。

いずれにしても、ディップの作り方レシピを調べると、全部比較的簡単。何も、スーパー物に頼る事もないかと、ここのところは、全て、自分で作ることにしています。

＊フムス（hummus）の作り方＊

（材料４、５人分）
缶入りヒヨコマメ２００グラム
オリーブオイル　テーブルスプーン２杯
レモン汁　テーブルスプーン２杯
タヒニ（ペースト状の練り白ゴマ）　テーブルスプーン２杯
ヨーグルト（グリーク・ヨーグルト）テーブルスプーン２杯
パプリカ　テーブルスプーン１杯
ガーリック　粗く切ったものを１片
塩

１・全てをボールに入れる。
２．電動ハンドブレンダーで、クリーミーになるまで、場合によって、オリーブオイル、ヨーグルト、レモン汁等の量を増やして混ぜる。味をみながら、塩を加える。


＊タラモサラタ（taramosalata）の作り方＊
このタラモサラタ、写真だけ見ると、「なんだ、フムスとほぼ変わりないじゃん」と思われてしまうかも。色をもう少し、スーパー物のような、ピンク色に近づけたければ、ビートルートをゆでたものを、ほんの少量、一緒に混ぜると、上手くいくかもしれません。これは、私はまだ試していませんが。

（材料４，５人分）
食パン１枚
燻製たらこ、または、イギリスでは、缶詰入りたらこ２００グラム
オリーブオイル　テーブルスプーン８杯
レモン汁　テーブルスプーン３杯
好みでガーリック　粗く切ったもの１片

１．食パンの耳を取り、さっと水に浸した後、絞って水気を取る。
２．ボールに、上記食パン、たらこを入れ、オリーブオイルとレモンジュースを徐々に足しながら、ハンドブレンダーで、クリーミーになるまで混ぜる。


＊ザジキ（tsatsiki）の作り方＊

（材料４，５人分）
ゴート・ヨーグルトまたはグリーク・ヨーグルト　３００グラム
きゅうり　１本（イギリスのきゅうりは大きいですから、日本だと２，３本）
レモン汁　テーブルスプーン２杯
ガーリック　２片（おろすか、みじん切り）
オリーブオイル　少々
塩少々
好みで、刻んだミント（または乾燥したもの）を加える

１．きゅうりの皮をむき、半分に切り、種を取り除く。細かく切るか、粗くおろした後、軽く塩をまぶして、ざるにのせ、水切りする。後、キッチンタオルで水気を取る。
２．ボールにオリーブオイルを入れ、上記きゅうりをいれて軽く混ぜる。ヨーグルトを足して混ぜ、ガーリック、レモン汁、ミント等を足し、よく混ぜる。

私は、ザジキが一番好きです。特にミントを入れたものがスキッと美味しいと思うのです。

これら、皆、はっきり言って、料理というより、ただ材料を混ぜるだけ。材料も、好き好きで、ハーブを混ぜたり、スパイスを足したり、オイルやレモンの量を加減して、好きな味に作りましょう。この他、ナスで作るババガヌーシュ（baba ghanoush）も美味ですが、これは、またいつか作った時にでも。ババガヌーシュも、写真では、きっとフマスと似たり寄ったりの姿で映ると思いますが。

フマスとタラモサラタ作りに便利なように、手で握り、刃の部分を、材料の入ったボールにつっこんでブイーンとやるハンドブレンダーを購入しました。有名メーカーのものは結構値段が張るものもあるようですが、私が買ったのは、スーパー、セインズベリーズの自社製品なので約１０ポンドとお買い得。十分用を足してくれる花マル便利製品です。スープ作りにも、このおかげで、面倒でなくなりました。ということで、本日の夕食作りにも、当ブレンダーは活躍し、キャロットスープ作りに貢献してくれました。