グリーン・トマト・チャツネ
収穫したグリーントマトを室内に移動させ、さて、これが全てちゃんと熟してくれることやら。山積みのグリーントマトをながめながら、人から「グリーントマトチャトニー（チャツネ）でも作ってみたら？」と提案された事が、頭をよぎりました。
チャツネ、またはチャトニー（chutney）は、もともとインドの食べ物です。手持ちの食べ物辞典によると、インドでのチャトニーのつづりは、古くはchutni、今はchatni。野菜や果物をスパイス、ハーブ類で調理し、ごはん等の淡白なものと一緒に食べる、いわば、日本の漬物、おしんこのようなものでしょうか。チャトニーは、大英帝国初期の時代から、インドへ渡ったイギリス人たちに、さかんに取り入れられていったそうです。インドのチャトニーの味は、すっぱいか、甘酸っぱいものを、イギリス風チャトニーは、嗜好にあわせ、甘味に重きを置く傾向があるということで、見た目は、ジャム。だから太っちゃうんですよね、こっちの人。インドでは、地域により、異なる材料を使い、たとえば、ココナッツのチャトニーなどは、南インドで主流だそうですが、トマトチャトニー（グリーン、レッド共）は、インドでも全域で食されるということ。
さて、それではグリーントマトチャツネを作ってみるかと、レシピを調べたところ、グリーントマトと刻んだたまねぎを塩にまぶし、一晩置いてから調理する・・・というのがもっぱらの感じです。「面倒くさいな」とずぼらな私の心がつぶやく。
フード・ジャーナリスト、テレビ・シェフのナイジェル・スレーター氏のレシピに行き当たると、彼のものは、この下準備なしで、即行で調理するものでしたので、これにしました。弁解しておくと、ずぼらな理由の他に、この人の書く食べ物の記事は好きだし、彼のレシピは以前にも、いくつかまねっこした事があり、美味しかったという理由もありです。彼のレシピが他のと違ったのは、即行であることと、グリーンと一緒に、赤の熟したトマトも混ぜて一緒に使う、というもの。この未熟、完熟コンビネーションが、いけるのだそうです。
レシピをざっと訳すと
材料
トマト（グリーンとレッドを混ぜて）９００グラム
たまねぎ ３５０グラム
レーズン ９０グラム
マスコバド糖（ライト、色の薄いもの） ２５０グラム
＊マスコバド糖が入手できなければ、他のブラウンシュガーでもよいと思いますが
唐辛子 中サイズのもの１つ
塩 １テーブルスプーン
マスタードシード ２テーブルスプーン
白ワインビネガー ３００ミリリットル
（私は、人から「あまり砂糖を入れないほうがいい」と助言されたことと、歯の健康と体重が気になることもあり、マスコバド糖の量は２００グラムに減らして入れました。この他も、大体、イギリスのデザート類のレシピの砂糖やバターの量は少々減らして入れるのが常です。また、辛いものがあまり好きでない夫婦なので、唐辛子も、種をきれいに取り除いて、半分だけ使用。）
トマトを半切りにし、グリーントマトのみを、荒く刻んだたまねぎと、他の材料とともに、ステンレススチール鍋か、ほうろう鍋に入れる。
沸騰させ、その後火を弱め、合計約１時間ぐつぐつ。ただし、２５分たった時に、熟したトマトを加え入れ、煮つづける。チャトニーが鍋にへばりつかぬよう、時々混ぜる。
完成したら、容器に移し、蓋をする。ブツを容器に移す前に、容器の熱湯消毒は必要で、熱湯を流し込んで、２，３分おいて、湯を切り、よく乾かしましょう。
調理中、、だんなは、「ぷはっ、ぷはっ！すごい酢のにおいだ。ぷはっー！」と大げさに叫びながら、家中の窓を開け放っていました。こういうものを作りながら、かき回していると、いつも、秘薬を作る魔女のような気分になるのです。できあがったものは、わりと強烈な味ではありますが、ごはんの上にちょっとだけのせて、試し食いをしてみると、美味しい。一応は、成功であります。長持ちしますしね。チーズと一緒にサンドイッチに挟んで、肉の付け合せにして、スープにぽとんと落として、食べ方色々です。
ここで一歌、
夏過ぎて 未だ熟さぬトマトなら
チャトニーにして ちゃっと煮よう
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