イギリスのポークパイ

時々、近くの肉屋で作って売っているポークパイを買ってきて、軽食にします。

ポークパイは、中世の時代から驚くほど変わっていないとされる食べ物のひとつ。イギリスに来た当時は、「こんなもの食えん。」などと毛嫌いしていましたが、最近は、美味しいと思うようになりました。これも慣れというものでしょうか。その名の通り、パイの中身は、ほとんど豚肉。あとは塩、コショウ、ハーブ少々（特にセージ）。

ポークパイと言うと、レスタシャー州のメルトン・モウブレイ（Melton Mowbray）で作られるメルトン・モウブレイ・ポークパイが特に有名です。何でも、メルトン・モウブレイのものは、型にいれずに焼くので、パイのわきがぽっこりと膨れて、円錐形というより、まるぽっちゃな形になるのが特徴のようです。メルトン・マウブレイはスーパーでも購入できますが、私は、肉屋特製ポークパイに満足なので、あまりこれを買うことはないです。

写真でも見れるよう、パイの蓋になっている上皮の真ん中に、小さな穴が開いていますが、パイが焼きあがり、まだほくほくのうちに、この穴から、ストック（煮出し汁）を注ぎ込む事で、パイが冷めた後、ストックが、肉を覆うようにしてゼリー状に固まります。暖めず、そのまま食します。

料理をしたくない時の軽食にもってこいなので、私は特に自分でポークパイを作る野心はありませんが、参考まで、メルトン・モウブレイ風ポークパイのレシピはこちら（英語）まで。

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さて、ポークパイと言うと、英語では、「嘘」の意味で使われる事が往々にしてあります。東ロンドンっ子が使う俗語の、コックニー・ライムに由来する用法です。コックニー・ライムでは、ある言葉の代り（たとえば、嘘：Lies　ライズ）に、それと同じ韻を踏む言葉（ここではライズと同じ韻のポークパイズ Pork Pies　または、ポーキーパイズPorkie Pies）を用いる。さらにややこしい事には、今では、「嘘」というと、コックニー・ライムでは、ポーキーパイズの後ろのパイズを抜かして、ただ単にポーキーと呼ぶのが一般的な感じです。

He is always telling Porkies.　（奴はいつも嘘ばかりついてる。）

そのほか、アップルズ・アンド・ペアーズ Apples and Pears（リンゴと梨）がステアーズStairs（階段）の意味、ブレッド・アンド・ハニー Bread and Honey（パンとはちみつ）がマネー Money（お金）の意など。書き出すときりが無いので、この辺にしておきますが。


＊余談＊

家畜の英語名と、料理用の肉の英語名が違うのは何故でしょう？

農場で走り回るブーちゃんは、「pig」 と呼ばれるのに、お皿に載って登場すると「pork」。また同様に、モーモーと鳴いている間は、「ox」と呼ばれるのに、食用肉に変身すると「beef」。さらには、 家畜の「sheep」は、肉になると「mutton」。

pork、beef、muttonは、イギリスのノルマン人征服後、支配階級のノルマン人が持ち込んだノルマン語（古いフランス語の一種）に由来します。支配階級であれば、家畜の世話などする必要はないので、彼らの言葉は、お皿に盛って出てきた肉類に対してのみ、使われたわけです。

一方、支配される側のサクソン人は、ご馳走食べる間もなく、農場で働き、家畜の面倒を見ていたため、サクソン語が由来の言葉、pig、 ox、 sheep　は、生きている家畜を指す言葉として残り。貴族の言葉と、百姓の言葉・・・この２種類の由来の違う言葉達が、現在の英語でも生きて使われ続けているとは、面白いものです。

過去の参考記事：「英語とフランス語」