ステーキ・アンド・エール・パイ

写真は、初夏に、近くの村のパブで食べたステーキ・アンド・エール・パイ（Steak & Ale Pie）。これが、なかなか美味しかったのです。エールでビーフをぐつぐつ煮込んで、仕上げにパイ生地をかぶせたもの。

エールは大麦麦芽を酵母を使用し常温発酵させたピールで、以前は、おやじの飲み物、のイメージだったのですが、最近ルネサンスを見て、料理以外でも、飲み物として、若者にも人気となってきているようです。

パイをさくさくっと切ってあけると、

中はこんな感じです。

レシピをインターネットで見つけたので、作ってみることにしました。

＊材料（４人分）

オリーブオイル　１／２テーブルスプーン
煮物用ビーフ・ステーキ　１キロ（脂身を取り除き、小さめに切る）
ガーリック２かけ（つぶす）
ニンジン　１本（角切り）
玉ねぎ　大１個（みじん切り）
強めのエール　５００ｍｌ
固形ブイヨン（ビーフ）４個
固形ブイヨン（野菜）　１個
チリパウダー　１／２テーブルスブーン
タイム
すでに用意して冷蔵してあるパイ生地３００ｇ
つやだし用溶き卵　１つ
コショウと塩　少々

＊作り方

玉ねぎとにんにくを１分間フライパンでいためる。

ビーフを加え、ピンク色がなくなるまでいためる。

エールを半分加え、約１分煮、残りのエールをタイムとチリパウダーとコショウと塩と共に加える。

固形ブイヨンを砕きながら入れ（ブイヨンの量は、好みにより加減）、ニンジンを加える。

１０分ほど煮た後、カセロールなべに移し、オブンへ入れ、ガスマーク３，４（１８０～２００度）で最低１時間半は煮る。（煮汁が肉を覆いきっていない場合は、水を少々加える。）

料理を出す２０分ほど前に、パイ生地を、パイ・ディッシュの大きさにひきのばす。オブンから、カセロールなべを取り出し、中身を、それぞれ、４つの個別のパイ・ディッシュへ分け、移す。パイ・ディッシュの上をひきのばしたペストリーで覆い、それぞれ、オブンへ戻し、約２００度で２０分ほど加熱。個別の器に移さず、カセロールなべを、そのまま大きくひきのばしたパイ生地で覆い、大型のパイを作っても可。

オブンから取り出す。内部がかなり熱いので、しばらく冷ます。出来上がり！

当レシピの載ったサイトは、こちらまで（英語）。

本当だったら、パイ生地も、市販を買わずに自分で作るのが良いのでしょうが、作る過程が、あまり面倒だと嫌になるタイプなので、ひとまずは、レディー・メイドの物で良しとしておきます。

パイ・ディッシュの代わりに、グラタン皿を使って作りました。パイは、パブで食べたものの様に、さくさく、というより、見た目は、オムレツか、座布団のようですが、パイも中身も、なかなか美味でありました。美味いランチを出すパブの経営は、まだ、無理かもしれませんが。